巧厨娘微食季：凉菜拌四季 (A02) pdf mobi txt word epub 下载 2024

一本真正教会你做凉拌菜的书。

凉拌菜，简约而不简单。

如果自己能亲手做几道特别的凉拌菜，那将是多么傲娇的事情。

步骤图详尽到近乎“啰嗦”，只为你能一次学做成功。

目录

白菜辣泡菜 6

炝拌生菜 8

金钩西芹 9

肉酱菠菜 10

虾油拌甘蓝 12

生拌菜篮子 14

凉拌什锦 15

豉蓉凉瓜 16

辣拌土豆丝 18

凉拌竹笋尖 19

什锦小菜 20

卤水花生 21

拌金针菇 22

巧拌三丝 23

剁椒海鲜菇 24

麻汁豇豆 25

麻辣油豆 26

油盐豆腐 28

香辣豆腐丝 30

葱丝拌熏干 31

大拉皮 32

蒜泥白肉 33

镇江肴肉 34

酱肘子 35

水晶皮冻 36

云片脆肉 38

酱猪耳 39

卤猪肝 40

羊肉拌香菜 41

酱牛肉 42

麻酱鸡丝海蜇 44

鸡丝凉皮 46

白切鸡 47

盐水鸡胗 48

炝三丝 49

酱凤爪 50

桂花鸭 52

花生拌鸭胗 54

葱椒鱼片 56

毛蛤蜊拌菠菜 58

椿头拌大虾 60

捞拌北极贝 61

红油海蜇 62

拌鱿鱼丝 64

美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名**的美食畅销书。

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大热天，不想开火做饭，凉菜、沙拉是果腹的绝佳选择。

事实上，凉菜并不是夏季的专属菜，它清凉爽口、清脆鲜嫩、无汁少腻，是餐桌上必不可少的一道风景。绝大多数食材都适合凉拌的方法，肉禽类、水产类、蔬菜类、豆制品类等，都是凉菜中所常见的。在制作方法上，炝、拌、卤、酱、腌、泡、浇汁等等，满足你不同味觉需求。把凉菜做得好吃又不重样，也很考验厨艺的。

首先，需要明确凉菜在餐桌上的定位，它绝不是的配角，不是。天气燥热或是肉食过多，你需要一盘解腻开胃的酸辣黄瓜；三五知己把酒言欢，卤水花生、炝拌土豆丝都是下酒好菜，至于蒜泥白肉、桂花鸭、白切鸡，更是当仁不让的主角。有道是，爱有温度，菜喜凉拌。

其次，凉菜简约而不简单。要做好一道凉菜，也不是随随便便就能成功。

凉菜的制作也必须用心，个人以为，做好凉菜要分五步走：**步，要购置新鲜原料，随吃随做，不要隔夜。例如做“毛蛤蜊拌菠菜”一菜，其精髓在于海产品必须新鲜，取其*天然的鲜味，后期的调味可以**限度弱化。第二步，刀工要精细，改刀要一致。第三步，调味要讲究，因菜制宜。第四步，造型要美观，色彩要搭配，勾起食欲很重要。第五步，制作凉菜要重视卫生，生熟要严格分开。

再次，要讲究时节，按照四季规律进食，以达到更好的食补效果。在夏天，可以多吃点败火消暑的凉菜，如“蜜汁苦瓜”等，秋冬则可以多吃些滋补的凉菜，入酱牛肉、温拌羊肉等等。

本书中，每一道菜都是编者精挑细选的，家常又美味，好吃不难做。

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微食季系列，书不厚，但很有诚意。拿在手中正好可以边看边做，没有累赘感。

这本美食书精美，看着图片赏心悦目，诱使你不由自主就能轻松学会。

这本美食书设计时尚，复古、典雅、简洁，放在家中任何位置都毫无违和感。

别犹豫啦，做凉拌菜，就是她了。

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